Heisser Apfelwein:
"Heisse Ebbelwei"
Zutaten:
1 Liter Apfelwein,
1/8 Liter Wasser
6o Gramm Zucker
1/4 Stange Zimt,
3 Gewürznelken
Schale einer halben Zitrone oder 2 Scheiben Zitrone
Zubereitung
Zucker und Gewürze mit Wasser (anstatt des Wassers sollten Sie Apfelwein nehmen- das gibt einen besseren Geschmack) aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, abseihen, mit dem Apfelwein vermischen und vorsichtig bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Glühwein
Die gleichen Zutaten, aber anstatt des Apfelweins nehmen Sie einen guten Rotwein. Nach Belieben mit Zitronensaft oder Apfelsinensaft abschmecken.
Veriationen für Glühwein (aber niemals für Heisse Ebbelwei!!!):
1.Französischer Glühwein: Mit Bordeaux zubereiten und Zimt, geriebenen Muskat und Lorbeerblatt als Gewürz verwenden.
2. Seehund: Weißwein statt Rotwein verwenden, je nach dem Säuregrad des Weines etwas Zitronensaft dazugeben, würzen wie im Grundrezept.
3. Negus: Mit Portwein zubereiten (1/2 Wein, 1/2 Wasser) und mit geriebenem Muskat und abgeriebener Zitronenschale würzen.
4. Honig Glühwein: Rotwein mit 150 g Honig, etwas Stangenzimt und 2 Zitronenscheiben bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Das folgende Rezept ist eine spezielle Sorte von Glühwein. Es ist in der Alpenregion populär und wird oft nach dem Skilaufen getrunken.
Jagertee
1/4 Liter schwarzer Tee
1/4 Liter Rotwein
1/4 Liter Orangensaft
1/4 Liter Obstler
60 - 80 Gramm Zucker
1/4 Stange Zimt,
3 Gewürznelken
Schale einer halben Zitrone oder 2 Scheiben Zitrone
Flüssigkeiten zusammen mit den Gewürzen ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken.
22.12.05
10.12.05
Ταμπουλέ της λιγούρας
Είχα φαγωθεί να πάμε στο λιβανέζικο εστιατόριο στη γειτονιά μας. Ήθελα να φάω ανατολίτικα και συγκεκριμένα ταμπουλέ. Πήγαμε με παρέα μια Παρασκευή βράδυ όπου και μας διώξανε γιατί δεν είχανε τραπέζι. Και καλύτερα έτυσι γιατί είχε και πολύ καπνό και θα μου ξίνιζε ούτως ή άλλως. Αυτό συνε΄βη το καλοκαίρι. Από τότε μου είχε μεινει η λιγούρα να φάω ταμπουλέ. Πήγαμε πριν κανένα μήνα τελικώς πάλι με τον φίλο μας από το Τέξας.
Παράγγειλα βέβαια το ταμπουλέ. Έλαβα ένα τεράστιο πιάτο με μια κουτσουλιά πράσινη μάζα και δυο φετούλες ψημένο χαλούμι. Δεν ξέρω βέβαια αν το ορίτζιναλ ταμπουλέ έχει τόσο πολύ βρασμένο μαρούλι μέσα, εγώ περίμενα πάντως κάτι εντελώς διαφορετικό.
Το επόμενο βράδυ έπρεπε να φάω το γ@#@#@#@# ταμπουλέ που ήθελα τόσους μήνες!!!
Και έφτιαξα την εξής παραλλαγή ενός χλιαρού ταμπουλέ με ό,τι λαχανικό βρίσκοταν πρόχειρο στο ψυγείο μου. Ήτανε υπέροχο και ευτυχώς μου έκοψε να γράψω τα υλικά. Γιατί πολλές φορές βγαίνει ένας θαυμάσιος συνδυασμός αλλά μετά δεν τον θυμάμαι.
Για δυο με τρία άτομα
150 gr πλιγούρι (έτσι δεν λένε to bulgur;) ολικής αλέσεως βέβαια. Το βράζουμε με 450ml λίτρο ζωμό λαχανικών γύρω στα 12 λεπτά ή όσο λέει η συσκευασία. Κατά προτίμηση το νερό να είναι φιλτραρισμένο με αυτά τα Brita ή κάτι ανάλογο.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά
1 στικ σέλερι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 καρότο τριμένο
μισό έως ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο αφημένο σε νερό να γλυκάνει
Τα προσθέτουμε στο πλιγούρι που έχει βράσει και το έχουμε πάρει από τη φωτιά. Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε ένα λεπτό να μαλακώσουν τα λαχανικά μέσα στο πλιγούρι που ακόμα καίει.
Ψιλοκόβουμε μπόλικο μαιντανό και δυόσμο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Βάζουμε πιπέρι μπόλικο, αλάτι καλύτερα όχι γιατί έχει ήδη από τον κύβο ζωμού. Σερβίρουμε κατευθείαν. Μην αφήσετε τα μυρωδικά να ψηθούν ούτε τα λαχανικά να λιώσουν.
Εμείς το φάγαμε χλιαρό και μας άρεσε πάρα πολύ. Ελπίζω να σας αρέσει κι εσάς.
Παράγγειλα βέβαια το ταμπουλέ. Έλαβα ένα τεράστιο πιάτο με μια κουτσουλιά πράσινη μάζα και δυο φετούλες ψημένο χαλούμι. Δεν ξέρω βέβαια αν το ορίτζιναλ ταμπουλέ έχει τόσο πολύ βρασμένο μαρούλι μέσα, εγώ περίμενα πάντως κάτι εντελώς διαφορετικό.
Το επόμενο βράδυ έπρεπε να φάω το γ@#@#@#@# ταμπουλέ που ήθελα τόσους μήνες!!!
Και έφτιαξα την εξής παραλλαγή ενός χλιαρού ταμπουλέ με ό,τι λαχανικό βρίσκοταν πρόχειρο στο ψυγείο μου. Ήτανε υπέροχο και ευτυχώς μου έκοψε να γράψω τα υλικά. Γιατί πολλές φορές βγαίνει ένας θαυμάσιος συνδυασμός αλλά μετά δεν τον θυμάμαι.
Για δυο με τρία άτομα
150 gr πλιγούρι (έτσι δεν λένε to bulgur;) ολικής αλέσεως βέβαια. Το βράζουμε με 450ml λίτρο ζωμό λαχανικών γύρω στα 12 λεπτά ή όσο λέει η συσκευασία. Κατά προτίμηση το νερό να είναι φιλτραρισμένο με αυτά τα Brita ή κάτι ανάλογο.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά
1 στικ σέλερι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 καρότο τριμένο
μισό έως ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο αφημένο σε νερό να γλυκάνει
Τα προσθέτουμε στο πλιγούρι που έχει βράσει και το έχουμε πάρει από τη φωτιά. Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε ένα λεπτό να μαλακώσουν τα λαχανικά μέσα στο πλιγούρι που ακόμα καίει.
Ψιλοκόβουμε μπόλικο μαιντανό και δυόσμο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Βάζουμε πιπέρι μπόλικο, αλάτι καλύτερα όχι γιατί έχει ήδη από τον κύβο ζωμού. Σερβίρουμε κατευθείαν. Μην αφήσετε τα μυρωδικά να ψηθούν ούτε τα λαχανικά να λιώσουν.
Εμείς το φάγαμε χλιαρό και μας άρεσε πάρα πολύ. Ελπίζω να σας αρέσει κι εσάς.
8.12.05
Versatile Fake Indian Lentils
Αυτή η συνταγή είναι δικής μου "εμπνεύσεως" την είχα γράψει σε ένα φόρουμ που είχαμε φτιάξει με φίλες μου γι αυτό είναι στα αγγλικά.
Versatile Fake Indian Lentils
Take "red" lentils (they're actually orange-coloured and I call them indian lentils), rinse them and cook them in water double their size on low fire for 10 mins. Stir often and watch out in cese you need to add a little more water. Then add a good amount of ready indian sauce of choice -masala, curry, mango chutney...I prefer lime chutney. That's it!
Very quick and tastes as if you just ordered in from the indian take-away. To fake it as home-made, sprinkle some fresh coriander or other oriental herb on top.
* a healthy tasty side dish for meat
* a meal on its own right, since it has a good balance of carbs and protein.
* a spicy spread or dip.
* works as spicy sauce on pasta or rice (preferably whole-grain)
* or add water and make an oriental soup out of it.
Versatile Fake Indian Lentils
Take "red" lentils (they're actually orange-coloured and I call them indian lentils), rinse them and cook them in water double their size on low fire for 10 mins. Stir often and watch out in cese you need to add a little more water. Then add a good amount of ready indian sauce of choice -masala, curry, mango chutney...I prefer lime chutney. That's it!
Very quick and tastes as if you just ordered in from the indian take-away. To fake it as home-made, sprinkle some fresh coriander or other oriental herb on top.
* a healthy tasty side dish for meat
* a meal on its own right, since it has a good balance of carbs and protein.
* a spicy spread or dip.
* works as spicy sauce on pasta or rice (preferably whole-grain)
* or add water and make an oriental soup out of it.
Veggies and Pasta set in Gorgonzola
άλλη μία από τις γρήγορες συνταγές μου
Veggies and Pasta set in Gorgonzola
The idea is to have a plate full of a fifty-fifty noodles and veggies mix, per person you'll need
80 gr. noodles -no spaghetti- preferably whole-grain
150 gr. of different raw vegetables of different colours
(the noodles will grow and the veggies will shrink)
50 gr. gorgonzola or other soft cheese that melts well
garlic, leek, onion, parsley, dill, sun-dried tomato, whole chili pepper, or whatever of the above you have
preferably no salt (gorgonzola has more than enough)
Chop the veggies and onion in pieces as big as the noodles. Cut away the hard parts of the parsley and dill and chop the leaves. While the unsalted water for the noodles is boiling in one corner, use a non-stick frying pan to warm up garlic and leek in a shot of oliveoil. Then add the vegetables starting with those that need longer to cook and stir over medium fire. You can throw in some dried tomatoes for flavour. Add condiments of your choice like paprika, pepper and a chilie if you like. No need to add salt.
By now the water should be boiling so throw in the pasta. You have about 5 mins to give your stressed husband a neck rub and hug and kiss your kids. Now back to the kitchen. Fish out the chili shot if you want. Cut the gorgonzola in cubes. Just before you drain the noodles, turn off the heat and throw the gorgonzola in the pan with the veggies and stir well so it melts. Drain noodles and mix with the veggetable and gorgonzola mix. Sprinkle with parsley and dill.
Enjoy.
Veggies and Pasta set in Gorgonzola
The idea is to have a plate full of a fifty-fifty noodles and veggies mix, per person you'll need
80 gr. noodles -no spaghetti- preferably whole-grain
150 gr. of different raw vegetables of different colours
(the noodles will grow and the veggies will shrink)
50 gr. gorgonzola or other soft cheese that melts well
garlic, leek, onion, parsley, dill, sun-dried tomato, whole chili pepper, or whatever of the above you have
preferably no salt (gorgonzola has more than enough)
Chop the veggies and onion in pieces as big as the noodles. Cut away the hard parts of the parsley and dill and chop the leaves. While the unsalted water for the noodles is boiling in one corner, use a non-stick frying pan to warm up garlic and leek in a shot of oliveoil. Then add the vegetables starting with those that need longer to cook and stir over medium fire. You can throw in some dried tomatoes for flavour. Add condiments of your choice like paprika, pepper and a chilie if you like. No need to add salt.
By now the water should be boiling so throw in the pasta. You have about 5 mins to give your stressed husband a neck rub and hug and kiss your kids. Now back to the kitchen. Fish out the chili shot if you want. Cut the gorgonzola in cubes. Just before you drain the noodles, turn off the heat and throw the gorgonzola in the pan with the veggies and stir well so it melts. Drain noodles and mix with the veggetable and gorgonzola mix. Sprinkle with parsley and dill.
Enjoy.
25.11.05
Κέηκ μπανάνα
Ένα κέηκ φρουτένιο, πολύ εύκολο με γρήγορη προετοιμασία. Λόγω της μπανάνας έχει αυτή τη "νωπή" υφή και είναι ελαφρύ γλυκό (καλά βέβαια άμα φάτε τη μισή φόρμα δεν εγγυώμαι) παρόλο που γεμίζει το στομάχι όπως μια αμυλώδης τροφή. Η βασική συνταγή είναι από το σούπερ (έχουν κάθε βδομάδα φυλλάδια με διαφημίσεις νέων προιόντων και καλά ως δωρεάν συνταγές).
Οι ποσότητες που δίνω εδώ βγάζουν 16 κομμάτια στη μακρόστενη φόρμα των 32 εκ. Χρησιμοποιώ πάντα τη μεγάλη γιατί κέηκ φτιάχνω είτε για την Αμνηστία για πούλημα είτε για να το πάρει ο άντρας μου στη δουλειά να κεράσει. Πρέπει να πω όμως ότι είανι τόσο απλό να το φτιάξει κανείς που και μόνο για δύο άτομα αξίζει τον κόπο.
Πολλά είπα!
210 γρ. ζάχαρη
120 γρ βούτυρο
3 αυγά
750 γρ. μπανάνες (ξεφλουδισμένες)
300 γρ. αλεύρι απλό
3 κουταλιές σούπας κορν φλαουρ
6 κ.γ. μπείκιν πάουντερ
μισό κ.γ. αλάτι
προαιρετικά twix ή κάτι ανάλογο ή χοντροκοπανισμένη σοκολάτα γάλακτος
προαιρετικά ξύσμα βανίλιας ή λεμονιού.
Ανακατεύουμε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά μέχρι να αφρίσει λίγο το μείγμα.
Βάζουμε τις μπανάνες λιωμένες και συνεχίζουμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν όλα πολτός. Μπορείτε να βάλετε λίγο χυμό λεμόνι εκεί που λιώνετε τις μπανάνες για να μη σκουρύνουν, αν και δεν είμαι σίγουρη ότι δεν σκουραίνουν ούτως ή άλλως με το ψήσιμο. Πάντως δίνει δροσιστική νότα στο κέηκ. Βάζουμε αν θέλουμε κάποιο αρωματικό. Βάζουμε τα αλευροειδή + αλάτι τελευταία. Αυτά όλα ανακατεύονται πολύ εύκολα και γρήγορα, χωρίς σβόλους και λοιπά δυσάρεστα.
Αν δεν το θέλετε για γλυκό αλλά για γεύμα (εδώ τρώνε π.χ. πολύ συχνά φρουτόπιτες και άλλα γλυκά για βράδυ) βάζετε λιγότερη ζάχαρη και περισσότερη μπανάνα. Θα γίνει νερουλό, οπότε βάλτε λίγο αλευράκι παραπάνω. Η ζύμη όμως να μη πήξει πολύ! Τελειώσατε!
Ε, περιμένετε, πού πάτε; Πρέπει να το βάλετε στο φούρνο πρώτα. Αν θέλουμε να βάλουμε στη μέση στικ σοκολάτας χύνουμε τη μισή ζύμη μέσα στη φόρμα , τοποθετούμε τα στικ (π.χ. τουίξ) ξαπλωτά και αδειάζουμε το υπόλοιππο της ζύμης. Αν τα βυθίσουμε στο τέλος στη ζύμη μας θα μας κοπεί το κέηκ στα δύο και θα έχουμε πρόβλημα στο σερβίρισμα. Αν προτιμάμε chocolate chips τα αναμιγνύουμε μέσα στη ζύμη.
Εγώ το ψήνω στον αέρα στους 170 για 3 τέταρτα. Στα μισά του ψησίματος το γυρίζω από την άλλη μεριά για να ψήνεται από παντού το ίδιο καλά. Εμένα μου αρέσει χλιαρό προς το ζεστό. Είναι ωραίο σκέτο, με φρουτοσαλάτα, με παγωτό, με πουτίγκα. Γενικώς εάινι το κέηκ που πάει με όλα.
Μη ξεχνάμε ότι η μπανάνα έχει πολλά μεταλλικά στοιχεία κυρίως μαγνήσιο και ποτάσσιο και άρα αυτό το κέηκ δεν θα πρέπει να θεωρηθεί εντελώς junk food! Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο.
Οι ποσότητες που δίνω εδώ βγάζουν 16 κομμάτια στη μακρόστενη φόρμα των 32 εκ. Χρησιμοποιώ πάντα τη μεγάλη γιατί κέηκ φτιάχνω είτε για την Αμνηστία για πούλημα είτε για να το πάρει ο άντρας μου στη δουλειά να κεράσει. Πρέπει να πω όμως ότι είανι τόσο απλό να το φτιάξει κανείς που και μόνο για δύο άτομα αξίζει τον κόπο.
Πολλά είπα!
210 γρ. ζάχαρη
120 γρ βούτυρο
3 αυγά
750 γρ. μπανάνες (ξεφλουδισμένες)
300 γρ. αλεύρι απλό
3 κουταλιές σούπας κορν φλαουρ
6 κ.γ. μπείκιν πάουντερ
μισό κ.γ. αλάτι
προαιρετικά twix ή κάτι ανάλογο ή χοντροκοπανισμένη σοκολάτα γάλακτος
προαιρετικά ξύσμα βανίλιας ή λεμονιού.
Ανακατεύουμε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά μέχρι να αφρίσει λίγο το μείγμα.
Βάζουμε τις μπανάνες λιωμένες και συνεχίζουμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν όλα πολτός. Μπορείτε να βάλετε λίγο χυμό λεμόνι εκεί που λιώνετε τις μπανάνες για να μη σκουρύνουν, αν και δεν είμαι σίγουρη ότι δεν σκουραίνουν ούτως ή άλλως με το ψήσιμο. Πάντως δίνει δροσιστική νότα στο κέηκ. Βάζουμε αν θέλουμε κάποιο αρωματικό. Βάζουμε τα αλευροειδή + αλάτι τελευταία. Αυτά όλα ανακατεύονται πολύ εύκολα και γρήγορα, χωρίς σβόλους και λοιπά δυσάρεστα.
Αν δεν το θέλετε για γλυκό αλλά για γεύμα (εδώ τρώνε π.χ. πολύ συχνά φρουτόπιτες και άλλα γλυκά για βράδυ) βάζετε λιγότερη ζάχαρη και περισσότερη μπανάνα. Θα γίνει νερουλό, οπότε βάλτε λίγο αλευράκι παραπάνω. Η ζύμη όμως να μη πήξει πολύ! Τελειώσατε!
Ε, περιμένετε, πού πάτε; Πρέπει να το βάλετε στο φούρνο πρώτα. Αν θέλουμε να βάλουμε στη μέση στικ σοκολάτας χύνουμε τη μισή ζύμη μέσα στη φόρμα , τοποθετούμε τα στικ (π.χ. τουίξ) ξαπλωτά και αδειάζουμε το υπόλοιππο της ζύμης. Αν τα βυθίσουμε στο τέλος στη ζύμη μας θα μας κοπεί το κέηκ στα δύο και θα έχουμε πρόβλημα στο σερβίρισμα. Αν προτιμάμε chocolate chips τα αναμιγνύουμε μέσα στη ζύμη.
Εγώ το ψήνω στον αέρα στους 170 για 3 τέταρτα. Στα μισά του ψησίματος το γυρίζω από την άλλη μεριά για να ψήνεται από παντού το ίδιο καλά. Εμένα μου αρέσει χλιαρό προς το ζεστό. Είναι ωραίο σκέτο, με φρουτοσαλάτα, με παγωτό, με πουτίγκα. Γενικώς εάινι το κέηκ που πάει με όλα.
Μη ξεχνάμε ότι η μπανάνα έχει πολλά μεταλλικά στοιχεία κυρίως μαγνήσιο και ποτάσσιο και άρα αυτό το κέηκ δεν θα πρέπει να θεωρηθεί εντελώς junk food! Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο.
24.11.05
Σούπα από λαχανάκια
Δεν ξέρω για σας αλλά εγώ τρελαίνομαι για σούπες χειμώνα καλοκαίρι. Τα περισσότερα λαχανικά μετατρέπονται πολύ εύκολα και γρήγορα σε κρεμώδη σούπα με το εξάρτημα του μίξερ που κάνει πουρέ ή στο μπλέντερ.
Σήμερα θα σας δώσω μια απλή συνταγή για καυτερή σούπα από λαχανάκια Βρυξελλών.
Είναι για τέσσερις με έξι μερίδες ανάλογα το σερβίτσιο σας
* 800γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
* 2 πράσα
* μισό με ένα τσίλι (peperoncino) ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
* 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
* λίγο λάδι
* μια χούφτα φλίδες αμύγδαλο
* χυμό λεμόνι
* αλατοπίπερο
* ένα κεσεδάκι sour cream ή γιαούρτι στραγγιστό
Πώς γίνεται
1. πλένουμε-καθαρίζουμε τα λαχανάκια και το πράσο. Αν έχετε κατεψυγμένα λαχανάκια ακολουθείτε τα ίδια βήματα.
2. πλένουμε το τσίλι και το κόβουμε. ΠΡΟΣΟΧΗ μετά δεν σκουπίζουμε τα μάτια μας!!
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το πράσο με το τσίλι. Ρίχνουμε και τα λαχανάκια και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά λίγο.
4. Το σβήνουμε με το ζωμό, αν θέλουμε βάζουμε και κάρι. Αν γενικότερα τα λαχανοειδή σας προκαλούν φούσκωμα καλό θα ήτανε να βάλετε λίγο κίμινο ή γλυκάνισο στη σούπα.
5. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για κανα εικοσάλεπτο
6. Καίμε λίγο τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι καθώς η σούπα μας βράζει και ετοιμάζουμε το τραπέζι, επίσης αν θέλουμε ψήνουμε φέτες ψωμί ολικής αλέσεως στο γκριλ ή εςτοιμάζουμε σπιτικά κρουτόν με άρωμα κάρι π.χ.
7. Κάνουμε τη σούπα πουρέ με το ειδικό εξάρτημα του μίξερ, αν χρειάζεται τη κάνουμε πιο πηχτή με λίγο κορν φλάουρ.
8. Στο πιάτο μας ρίχνουμε όσο χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο θέλουμε και την ξινή κρέμα ή το γιαούρτι από πάνω.
9. Γαρνίρουμε με τα αμυγδαλάκια και σερβίρουμε με το ξεροψημένο στο γκριλ ψωμί ή τα σπιτικά κρουτόν μας.
Και βουαλά η σουπίτσα μας που θα μας ζεστάνει στη στιγμή!
Ερώτηση: ξέρει κανείς αν τα λαχανάκια Βρυξελλών τρώγονται και ωμά;
Σήμερα θα σας δώσω μια απλή συνταγή για καυτερή σούπα από λαχανάκια Βρυξελλών.
Είναι για τέσσερις με έξι μερίδες ανάλογα το σερβίτσιο σας
* 800γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
* 2 πράσα
* μισό με ένα τσίλι (peperoncino) ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
* 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
* λίγο λάδι
* μια χούφτα φλίδες αμύγδαλο
* χυμό λεμόνι
* αλατοπίπερο
* ένα κεσεδάκι sour cream ή γιαούρτι στραγγιστό
Πώς γίνεται
1. πλένουμε-καθαρίζουμε τα λαχανάκια και το πράσο. Αν έχετε κατεψυγμένα λαχανάκια ακολουθείτε τα ίδια βήματα.
2. πλένουμε το τσίλι και το κόβουμε. ΠΡΟΣΟΧΗ μετά δεν σκουπίζουμε τα μάτια μας!!
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το πράσο με το τσίλι. Ρίχνουμε και τα λαχανάκια και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά λίγο.
4. Το σβήνουμε με το ζωμό, αν θέλουμε βάζουμε και κάρι. Αν γενικότερα τα λαχανοειδή σας προκαλούν φούσκωμα καλό θα ήτανε να βάλετε λίγο κίμινο ή γλυκάνισο στη σούπα.
5. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για κανα εικοσάλεπτο
6. Καίμε λίγο τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι καθώς η σούπα μας βράζει και ετοιμάζουμε το τραπέζι, επίσης αν θέλουμε ψήνουμε φέτες ψωμί ολικής αλέσεως στο γκριλ ή εςτοιμάζουμε σπιτικά κρουτόν με άρωμα κάρι π.χ.
7. Κάνουμε τη σούπα πουρέ με το ειδικό εξάρτημα του μίξερ, αν χρειάζεται τη κάνουμε πιο πηχτή με λίγο κορν φλάουρ.
8. Στο πιάτο μας ρίχνουμε όσο χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο θέλουμε και την ξινή κρέμα ή το γιαούρτι από πάνω.
9. Γαρνίρουμε με τα αμυγδαλάκια και σερβίρουμε με το ξεροψημένο στο γκριλ ψωμί ή τα σπιτικά κρουτόν μας.
Και βουαλά η σουπίτσα μας που θα μας ζεστάνει στη στιγμή!
Ερώτηση: ξέρει κανείς αν τα λαχανάκια Βρυξελλών τρώγονται και ωμά;
21.11.05
Κέικ σοκολάτας που κλαίει
από τη Χουανίτα και πάλι
Συνταγή χιλιοδοκιμασμένη -πάντα με επιτυχία- από τα χεράκια της Κουμπάρας.
Την πρώτη φορά που επιχείρησα να το φτιάξω κι εγώ ... εξαφανίστηκε (!) μόλις αναποδογύρισα την φόρμα σε μία πιατέλλα. Άγνωστο γιατί! Επειδή η επιμένουσα νικά, τη δεύτερη φορά πέτυχε! Μόνο που έκλαιγε με λυγμούς η ρευστή σοκολάτα, ήθελε να μείνει λίγο περισσότερο στον "ήλιο" προφανώς.
2 κουβερτούρες των 125 gr.
1 vitam χάρτινο
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι μπλε (το απλό που δεν φουσκώνει)
1 κ.γλ.baking powder
8 αυγά
λικέρ της προτίμησής μας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ginger σκόνη
ξύσμα πορτοκαλιού
Λειώνουμε την σοκολάτα με το βιτάμ σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Στο μεταξύ χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder, ανακατεύουμε, ρίχνουμε συνέχεια τους κρόκους, ανακατεύουμε και πάλι (αμάν ζαλίστηκα!), προσθέτουμε τo λικέρ και τα μπαχαρικά, ξανά μανά ανακάτεμα και τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε τώρα με πολύ απαλές κινήσεις για να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και ξυσμένη φλούδα πορτοκαλιού, δίνει όμορφο άρωμα.
Βουτυρώνουμε την φόρμα, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε πάνω και κάτω αντίσταση στους 220ο-250ο (ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος) για 12 λεπτά ακριβώς!
Εγώ το έψησα σε αντιστάσεις και αέρα στους 200ο (γιατί φοβήθηκα μην "αρπάξει" η σοκολάτα) για 14΄, αλλά πιστεύω ότι έπρεπε ή να το ψήσω στους 220ο τελικά, ή να το αφήσω άλλο 1', γιατί έγινε υπέρ του δέοντος ρευστή η σοκολάτα και δυσκολεύτηκα ελαφρά να το σερβίρω. Συνόδευσα με παγωτό καϊμάκι από το Συντριβάνι (πρώην τεχνίτες του συγχωρεμένου του Κανάκη), λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστη κανέλλα στο πιάτο, για διακοσμητικούς κυρίως λόγους.
Συνταγή χιλιοδοκιμασμένη -πάντα με επιτυχία- από τα χεράκια της Κουμπάρας.
Την πρώτη φορά που επιχείρησα να το φτιάξω κι εγώ ... εξαφανίστηκε (!) μόλις αναποδογύρισα την φόρμα σε μία πιατέλλα. Άγνωστο γιατί! Επειδή η επιμένουσα νικά, τη δεύτερη φορά πέτυχε! Μόνο που έκλαιγε με λυγμούς η ρευστή σοκολάτα, ήθελε να μείνει λίγο περισσότερο στον "ήλιο" προφανώς.
2 κουβερτούρες των 125 gr.
1 vitam χάρτινο
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι μπλε (το απλό που δεν φουσκώνει)
1 κ.γλ.baking powder
8 αυγά
λικέρ της προτίμησής μας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ginger σκόνη
ξύσμα πορτοκαλιού
Λειώνουμε την σοκολάτα με το βιτάμ σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Στο μεταξύ χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder, ανακατεύουμε, ρίχνουμε συνέχεια τους κρόκους, ανακατεύουμε και πάλι (αμάν ζαλίστηκα!), προσθέτουμε τo λικέρ και τα μπαχαρικά, ξανά μανά ανακάτεμα και τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε τώρα με πολύ απαλές κινήσεις για να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και ξυσμένη φλούδα πορτοκαλιού, δίνει όμορφο άρωμα.
Βουτυρώνουμε την φόρμα, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε πάνω και κάτω αντίσταση στους 220ο-250ο (ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος) για 12 λεπτά ακριβώς!
Εγώ το έψησα σε αντιστάσεις και αέρα στους 200ο (γιατί φοβήθηκα μην "αρπάξει" η σοκολάτα) για 14΄, αλλά πιστεύω ότι έπρεπε ή να το ψήσω στους 220ο τελικά, ή να το αφήσω άλλο 1', γιατί έγινε υπέρ του δέοντος ρευστή η σοκολάτα και δυσκολεύτηκα ελαφρά να το σερβίρω. Συνόδευσα με παγωτό καϊμάκι από το Συντριβάνι (πρώην τεχνίτες του συγχωρεμένου του Κανάκη), λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστη κανέλλα στο πιάτο, για διακοσμητικούς κυρίως λόγους.
9.11.05
Κουνέλι με σοκολάτα από την Χουανίτα
Υλικά
κουνέλι (με το συκώτι του, έτοιμο για μαγείρεμα, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
500 γρ. μικρές φρέσκιες πατατούλες
3 κρεμμύδια
2-3 ώριμες ντομάτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
μπουκέ γκαρνί (δάφνη, μαϊντανός, θυμάρι, δενδρολίβανο)
μαϊντανός
μοσχοκάρυδο
σπόροι μάραθου
σαφράν
1 ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά
20 γρ. μαύρης σοκολάτας
αλεύρι
κόκκινο κρασί
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κουνέλι μαζί με το συκώτι σε πήλινη κατσαρόλα με 6 κουταλιές λάδι. Βγάζουμε στην άκρη το συκώτι και όταν σκουρήνει το κουνέλι προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το 2 σκελίδες σκόρδο. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες) χονδροκομμένες. Μαγειρεύουμε για λίγο για να αναμειχθούν οι γεύσεις, ανακατεύοντας συνέχεια και προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι κρασί και τα μπαχαρικά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 30 ώρα περίπου.
Στο μεταξύ πλένουμε καλά τις φρέσκιες μικρές πατατούλες και τις ξύνουμε, τις βράζουμε για 5΄σε βραστό νερό και τις στραγγίζουμε.
Σε τηγάνι, σωτάρουμε 1 μεγάλη κουταλιά αλεύρι σε χαμηλή φωτιά χωρίς λίπος, κουνώντας το τηγάνι μαλακά, μέχρι να πάρει ελαφρώς καστανό χρώμα το αλεύρι.
Λειώνουμε το συκώτι σε γουδί μαζί με λίγο σαφράν, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους, τη σοκολάτα και 2 σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε και το σωταρισμένο αλεύρι. Αραιώνουμε την πάστα με μισό ποτήρι ζεστό νερό και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε ελαφρά. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 20΄, μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι. Αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κάνοντας μία έρευνα και στο ίντερνετ, βρήκα διαφορετικές εκδοχές για κουνέλι με σοκολάτα, που μαγειρεύεται στα σύνορα Ισπανίας-Ιταλίας. Θα αναφέρω τα βασικά υλικά ανά συνταγή. Ακολουθείται η ίδια λογική παρασκευής, μαγειρεύεται για μισή ώρα στο περίπου το κουνέλι, λειώνεται το συκώτι με τα διάφορα (κάποιες συνταγές έχουν και ξηρούς καρπούς) στο γουδί, διαλύεται με υγρό και προστίθεται στο κουνέλι, το οποίο μαγειρεύεται για άλλα 20΄. Προς το τέλος μπαίνουν και τα φρούτα.
Εκδοχή 2
1 κουνέλι με το συκώτι του
μισό λίτρο νερό
1 κεφάλι σκόρδο (ακαθάριστο μπαίνει στο φαγητό)
18 καβουρδισμένα αμύγδαλα
μαϊντανός
1 φλυτζ. brandy
1 ποτηράκι ζωμός κρέατος
1 ξυλάκι κανέλας
2 κομμάτια σοκολάτας σκούρας
ελαιόλαδο
αλάτι
Εκδοχή 3
κουνέλι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μήλο
1 κ.σ.αλεύρι
1 κ.σ.τριμμένη σοκολάτα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ποτήρι άσπρο κρασί
12 καρύδια που έχουν μουλιάσει για 2 ώρες
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
Εκδοχή 4
(Receta Ampurdanesa)
κουνέλι
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 σκ.σκόρδο
3 ντομάτες ώριμες
1 φλυτζάνι κρασί ξηρό
½ φλυτζάνι ούζο
6 αχλάδια
δάφνη
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
Για την πάστα
συκώτι
2 σκ. σκόρδο
6 αμύγδαλα και 6 φουντούκια καβουρδισμένα
μαϊντανός
1 κομμάτι σοκολάτα μαύρη
1 κ.σ. ξίδι
¼ λίτρου ζωμός
Εκδοχή 5
κουνέλι
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 σκ.σκόρδο
1 ποτήρι μεγάλο κόκκινο κρασί
3 πλάκες σοκολάτας
δάφνη
καυτερή πιπεριά
αλάτι
ελαιόλαδο
5:49 μμ
κουνέλι (με το συκώτι του, έτοιμο για μαγείρεμα, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
500 γρ. μικρές φρέσκιες πατατούλες
3 κρεμμύδια
2-3 ώριμες ντομάτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
μπουκέ γκαρνί (δάφνη, μαϊντανός, θυμάρι, δενδρολίβανο)
μαϊντανός
μοσχοκάρυδο
σπόροι μάραθου
σαφράν
1 ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά
20 γρ. μαύρης σοκολάτας
αλεύρι
κόκκινο κρασί
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κουνέλι μαζί με το συκώτι σε πήλινη κατσαρόλα με 6 κουταλιές λάδι. Βγάζουμε στην άκρη το συκώτι και όταν σκουρήνει το κουνέλι προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το 2 σκελίδες σκόρδο. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες) χονδροκομμένες. Μαγειρεύουμε για λίγο για να αναμειχθούν οι γεύσεις, ανακατεύοντας συνέχεια και προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι κρασί και τα μπαχαρικά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 30 ώρα περίπου.
Στο μεταξύ πλένουμε καλά τις φρέσκιες μικρές πατατούλες και τις ξύνουμε, τις βράζουμε για 5΄σε βραστό νερό και τις στραγγίζουμε.
Σε τηγάνι, σωτάρουμε 1 μεγάλη κουταλιά αλεύρι σε χαμηλή φωτιά χωρίς λίπος, κουνώντας το τηγάνι μαλακά, μέχρι να πάρει ελαφρώς καστανό χρώμα το αλεύρι.
Λειώνουμε το συκώτι σε γουδί μαζί με λίγο σαφράν, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους, τη σοκολάτα και 2 σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε και το σωταρισμένο αλεύρι. Αραιώνουμε την πάστα με μισό ποτήρι ζεστό νερό και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε ελαφρά. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 20΄, μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι. Αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κάνοντας μία έρευνα και στο ίντερνετ, βρήκα διαφορετικές εκδοχές για κουνέλι με σοκολάτα, που μαγειρεύεται στα σύνορα Ισπανίας-Ιταλίας. Θα αναφέρω τα βασικά υλικά ανά συνταγή. Ακολουθείται η ίδια λογική παρασκευής, μαγειρεύεται για μισή ώρα στο περίπου το κουνέλι, λειώνεται το συκώτι με τα διάφορα (κάποιες συνταγές έχουν και ξηρούς καρπούς) στο γουδί, διαλύεται με υγρό και προστίθεται στο κουνέλι, το οποίο μαγειρεύεται για άλλα 20΄. Προς το τέλος μπαίνουν και τα φρούτα.
Εκδοχή 2
1 κουνέλι με το συκώτι του
μισό λίτρο νερό
1 κεφάλι σκόρδο (ακαθάριστο μπαίνει στο φαγητό)
18 καβουρδισμένα αμύγδαλα
μαϊντανός
1 φλυτζ. brandy
1 ποτηράκι ζωμός κρέατος
1 ξυλάκι κανέλας
2 κομμάτια σοκολάτας σκούρας
ελαιόλαδο
αλάτι
Εκδοχή 3
κουνέλι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μήλο
1 κ.σ.αλεύρι
1 κ.σ.τριμμένη σοκολάτα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ποτήρι άσπρο κρασί
12 καρύδια που έχουν μουλιάσει για 2 ώρες
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
Εκδοχή 4
(Receta Ampurdanesa)
κουνέλι
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 σκ.σκόρδο
3 ντομάτες ώριμες
1 φλυτζάνι κρασί ξηρό
½ φλυτζάνι ούζο
6 αχλάδια
δάφνη
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
Για την πάστα
συκώτι
2 σκ. σκόρδο
6 αμύγδαλα και 6 φουντούκια καβουρδισμένα
μαϊντανός
1 κομμάτι σοκολάτα μαύρη
1 κ.σ. ξίδι
¼ λίτρου ζωμός
Εκδοχή 5
κουνέλι
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 σκ.σκόρδο
1 ποτήρι μεγάλο κόκκινο κρασί
3 πλάκες σοκολάτας
δάφνη
καυτερή πιπεριά
αλάτι
ελαιόλαδο
5:49 μμ
Subscribe to:
Posts (Atom)
