25.11.05

Κέηκ μπανάνα

Ένα κέηκ φρουτένιο, πολύ εύκολο με γρήγορη προετοιμασία. Λόγω της μπανάνας έχει αυτή τη "νωπή" υφή και είναι ελαφρύ γλυκό (καλά βέβαια άμα φάτε τη μισή φόρμα δεν εγγυώμαι) παρόλο που γεμίζει το στομάχι όπως μια αμυλώδης τροφή. Η βασική συνταγή είναι από το σούπερ (έχουν κάθε βδομάδα φυλλάδια με διαφημίσεις νέων προιόντων και καλά ως δωρεάν συνταγές).

Οι ποσότητες που δίνω εδώ βγάζουν 16 κομμάτια στη μακρόστενη φόρμα των 32 εκ. Χρησιμοποιώ πάντα τη μεγάλη γιατί κέηκ φτιάχνω είτε για την Αμνηστία για πούλημα είτε για να το πάρει ο άντρας μου στη δουλειά να κεράσει. Πρέπει να πω όμως ότι είανι τόσο απλό να το φτιάξει κανείς που και μόνο για δύο άτομα αξίζει τον κόπο.

Πολλά είπα!

210 γρ. ζάχαρη
120 γρ βούτυρο
3 αυγά
750 γρ. μπανάνες (ξεφλουδισμένες)
300 γρ. αλεύρι απλό
3 κουταλιές σούπας κορν φλαουρ
6 κ.γ. μπείκιν πάουντερ
μισό κ.γ. αλάτι
προαιρετικά twix ή κάτι ανάλογο ή χοντροκοπανισμένη σοκολάτα γάλακτος
προαιρετικά ξύσμα βανίλιας ή λεμονιού.

Ανακατεύουμε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά μέχρι να αφρίσει λίγο το μείγμα.

Βάζουμε τις μπανάνες λιωμένες και συνεχίζουμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν όλα πολτός. Μπορείτε να βάλετε λίγο χυμό λεμόνι εκεί που λιώνετε τις μπανάνες για να μη σκουρύνουν, αν και δεν είμαι σίγουρη ότι δεν σκουραίνουν ούτως ή άλλως με το ψήσιμο. Πάντως δίνει δροσιστική νότα στο κέηκ. Βάζουμε αν θέλουμε κάποιο αρωματικό. Βάζουμε τα αλευροειδή + αλάτι τελευταία. Αυτά όλα ανακατεύονται πολύ εύκολα και γρήγορα, χωρίς σβόλους και λοιπά δυσάρεστα.

Αν δεν το θέλετε για γλυκό αλλά για γεύμα (εδώ τρώνε π.χ. πολύ συχνά φρουτόπιτες και άλλα γλυκά για βράδυ) βάζετε λιγότερη ζάχαρη και περισσότερη μπανάνα. Θα γίνει νερουλό, οπότε βάλτε λίγο αλευράκι παραπάνω. Η ζύμη όμως να μη πήξει πολύ! Τελειώσατε!

Ε, περιμένετε, πού πάτε; Πρέπει να το βάλετε στο φούρνο πρώτα. Αν θέλουμε να βάλουμε στη μέση στικ σοκολάτας χύνουμε τη μισή ζύμη μέσα στη φόρμα , τοποθετούμε τα στικ (π.χ. τουίξ) ξαπλωτά και αδειάζουμε το υπόλοιππο της ζύμης. Αν τα βυθίσουμε στο τέλος στη ζύμη μας θα μας κοπεί το κέηκ στα δύο και θα έχουμε πρόβλημα στο σερβίρισμα. Αν προτιμάμε chocolate chips τα αναμιγνύουμε μέσα στη ζύμη.

Εγώ το ψήνω στον αέρα στους 170 για 3 τέταρτα. Στα μισά του ψησίματος το γυρίζω από την άλλη μεριά για να ψήνεται από παντού το ίδιο καλά. Εμένα μου αρέσει χλιαρό προς το ζεστό. Είναι ωραίο σκέτο, με φρουτοσαλάτα, με παγωτό, με πουτίγκα. Γενικώς εάινι το κέηκ που πάει με όλα.

Μη ξεχνάμε ότι η μπανάνα έχει πολλά μεταλλικά στοιχεία κυρίως μαγνήσιο και ποτάσσιο και άρα αυτό το κέηκ δεν θα πρέπει να θεωρηθεί εντελώς junk food! Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο.

24.11.05

Σούπα από λαχανάκια

Δεν ξέρω για σας αλλά εγώ τρελαίνομαι για σούπες χειμώνα καλοκαίρι. Τα περισσότερα λαχανικά μετατρέπονται πολύ εύκολα και γρήγορα σε κρεμώδη σούπα με το εξάρτημα του μίξερ που κάνει πουρέ ή στο μπλέντερ.

Σήμερα θα σας δώσω μια απλή συνταγή για καυτερή σούπα από λαχανάκια Βρυξελλών.

Είναι για τέσσερις με έξι μερίδες ανάλογα το σερβίτσιο σας

* 800γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
* 2 πράσα
* μισό με ένα τσίλι (peperoncino) ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
* 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
* λίγο λάδι
* μια χούφτα φλίδες αμύγδαλο
* χυμό λεμόνι
* αλατοπίπερο
* ένα κεσεδάκι sour cream ή γιαούρτι στραγγιστό

Πώς γίνεται

1. πλένουμε-καθαρίζουμε τα λαχανάκια και το πράσο. Αν έχετε κατεψυγμένα λαχανάκια ακολουθείτε τα ίδια βήματα.
2. πλένουμε το τσίλι και το κόβουμε. ΠΡΟΣΟΧΗ μετά δεν σκουπίζουμε τα μάτια μας!!
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το πράσο με το τσίλι. Ρίχνουμε και τα λαχανάκια και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά λίγο.
4. Το σβήνουμε με το ζωμό, αν θέλουμε βάζουμε και κάρι. Αν γενικότερα τα λαχανοειδή σας προκαλούν φούσκωμα καλό θα ήτανε να βάλετε λίγο κίμινο ή γλυκάνισο στη σούπα.
5. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για κανα εικοσάλεπτο
6. Καίμε λίγο τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι καθώς η σούπα μας βράζει και ετοιμάζουμε το τραπέζι, επίσης αν θέλουμε ψήνουμε φέτες ψωμί ολικής αλέσεως στο γκριλ ή εςτοιμάζουμε σπιτικά κρουτόν με άρωμα κάρι π.χ.
7. Κάνουμε τη σούπα πουρέ με το ειδικό εξάρτημα του μίξερ, αν χρειάζεται τη κάνουμε πιο πηχτή με λίγο κορν φλάουρ.
8. Στο πιάτο μας ρίχνουμε όσο χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο θέλουμε και την ξινή κρέμα ή το γιαούρτι από πάνω.
9. Γαρνίρουμε με τα αμυγδαλάκια και σερβίρουμε με το ξεροψημένο στο γκριλ ψωμί ή τα σπιτικά κρουτόν μας.

Και βουαλά η σουπίτσα μας που θα μας ζεστάνει στη στιγμή!

Ερώτηση: ξέρει κανείς αν τα λαχανάκια Βρυξελλών τρώγονται και ωμά;

21.11.05

Κέικ σοκολάτας που κλαίει

από τη Χουανίτα και πάλι


Συνταγή χιλιοδοκιμασμένη -πάντα με επιτυχία- από τα χεράκια της Κουμπάρας.

Την πρώτη φορά που επιχείρησα να το φτιάξω κι εγώ ... εξαφανίστηκε (!) μόλις αναποδογύρισα την φόρμα σε μία πιατέλλα. Άγνωστο γιατί! Επειδή η επιμένουσα νικά, τη δεύτερη φορά πέτυχε! Μόνο που έκλαιγε με λυγμούς η ρευστή σοκολάτα, ήθελε να μείνει λίγο περισσότερο στον "ήλιο" προφανώς.

2 κουβερτούρες των 125 gr.
1 vitam χάρτινο
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι μπλε (το απλό που δεν φουσκώνει)
1 κ.γλ.baking powder
8 αυγά
λικέρ της προτίμησής μας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ginger σκόνη
ξύσμα πορτοκαλιού

Λειώνουμε την σοκολάτα με το βιτάμ σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Στο μεταξύ χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας λίγο αλάτι.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder, ανακατεύουμε, ρίχνουμε συνέχεια τους κρόκους, ανακατεύουμε και πάλι (αμάν ζαλίστηκα!), προσθέτουμε τo λικέρ και τα μπαχαρικά, ξανά μανά ανακάτεμα και τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε τώρα με πολύ απαλές κινήσεις για να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και ξυσμένη φλούδα πορτοκαλιού, δίνει όμορφο άρωμα.

Βουτυρώνουμε την φόρμα, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε πάνω και κάτω αντίσταση στους 220ο-250ο (ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος) για 12 λεπτά ακριβώς!

Εγώ το έψησα σε αντιστάσεις και αέρα στους 200ο (γιατί φοβήθηκα μην "αρπάξει" η σοκολάτα) για 14΄, αλλά πιστεύω ότι έπρεπε ή να το ψήσω στους 220ο τελικά, ή να το αφήσω άλλο 1', γιατί έγινε υπέρ του δέοντος ρευστή η σοκολάτα και δυσκολεύτηκα ελαφρά να το σερβίρω. Συνόδευσα με παγωτό καϊμάκι από το Συντριβάνι (πρώην τεχνίτες του συγχωρεμένου του Κανάκη), λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστη κανέλλα στο πιάτο, για διακοσμητικούς κυρίως λόγους.

9.11.05

Κουνέλι με σοκολάτα από την Χουανίτα

Υλικά
κουνέλι (με το συκώτι του, έτοιμο για μαγείρεμα, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
500 γρ. μικρές φρέσκιες πατατούλες
3 κρεμμύδια
2-3 ώριμες ντομάτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
μπουκέ γκαρνί (δάφνη, μαϊντανός, θυμάρι, δενδρολίβανο)
μαϊντανός
μοσχοκάρυδο
σπόροι μάραθου
σαφράν
1 ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά
20 γρ. μαύρης σοκολάτας
αλεύρι
κόκκινο κρασί
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κουνέλι μαζί με το συκώτι σε πήλινη κατσαρόλα με 6 κουταλιές λάδι. Βγάζουμε στην άκρη το συκώτι και όταν σκουρήνει το κουνέλι προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το 2 σκελίδες σκόρδο. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες) χονδροκομμένες. Μαγειρεύουμε για λίγο για να αναμειχθούν οι γεύσεις, ανακατεύοντας συνέχεια και προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι κρασί και τα μπαχαρικά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 30 ώρα περίπου.
Στο μεταξύ πλένουμε καλά τις φρέσκιες μικρές πατατούλες και τις ξύνουμε, τις βράζουμε για 5΄σε βραστό νερό και τις στραγγίζουμε.
Σε τηγάνι, σωτάρουμε 1 μεγάλη κουταλιά αλεύρι σε χαμηλή φωτιά χωρίς λίπος, κουνώντας το τηγάνι μαλακά, μέχρι να πάρει ελαφρώς καστανό χρώμα το αλεύρι.
Λειώνουμε το συκώτι σε γουδί μαζί με λίγο σαφράν, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους, τη σοκολάτα και 2 σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε και το σωταρισμένο αλεύρι. Αραιώνουμε την πάστα με μισό ποτήρι ζεστό νερό και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε ελαφρά. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 20΄, μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι. Αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κάνοντας μία έρευνα και στο ίντερνετ, βρήκα διαφορετικές εκδοχές για κουνέλι με σοκολάτα, που μαγειρεύεται στα σύνορα Ισπανίας-Ιταλίας. Θα αναφέρω τα βασικά υλικά ανά συνταγή. Ακολουθείται η ίδια λογική παρασκευής, μαγειρεύεται για μισή ώρα στο περίπου το κουνέλι, λειώνεται το συκώτι με τα διάφορα (κάποιες συνταγές έχουν και ξηρούς καρπούς) στο γουδί, διαλύεται με υγρό και προστίθεται στο κουνέλι, το οποίο μαγειρεύεται για άλλα 20΄. Προς το τέλος μπαίνουν και τα φρούτα.

Εκδοχή 2
1 κουνέλι με το συκώτι του
μισό λίτρο νερό
1 κεφάλι σκόρδο (ακαθάριστο μπαίνει στο φαγητό)
18 καβουρδισμένα αμύγδαλα
μαϊντανός
1 φλυτζ. brandy
1 ποτηράκι ζωμός κρέατος
1 ξυλάκι κανέλας
2 κομμάτια σοκολάτας σκούρας
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκδοχή 3
κουνέλι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μήλο
1 κ.σ.αλεύρι
1 κ.σ.τριμμένη σοκολάτα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ποτήρι άσπρο κρασί
12 καρύδια που έχουν μουλιάσει για 2 ώρες
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκδοχή 4
(Receta Ampurdanesa)
κουνέλι
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 σκ.σκόρδο
3 ντομάτες ώριμες
1 φλυτζάνι κρασί ξηρό
½ φλυτζάνι ούζο
6 αχλάδια
δάφνη
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
Για την πάστα
συκώτι
2 σκ. σκόρδο
6 αμύγδαλα και 6 φουντούκια καβουρδισμένα
μαϊντανός
1 κομμάτι σοκολάτα μαύρη
1 κ.σ. ξίδι
¼ λίτρου ζωμός

Εκδοχή 5
κουνέλι
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 σκ.σκόρδο
1 ποτήρι μεγάλο κόκκινο κρασί
3 πλάκες σοκολάτας
δάφνη
καυτερή πιπεριά
αλάτι
ελαιόλαδο

5:49 μμ